|
 |
 |
 |
 |
 |
РУБРИКА "КУХОННЫЙ ОБРЯД"Губадия - рукотворное чудо
 Сегодня мы расскажем об одном из самых изысканных и любимых десертов башкирской кухни.
Итак, губадия. Она бывает мясная и сладкая, по правилам на праздничный стол подается перед обычным десертом и чаем. Но в обоих вариантах блюдо представляет собой многослойный пирог, начиненный таким количеством разных ингредиентов, что это требует кропотливой и долгой работы у плиты. Это настоящий тест даже для опытной хозяйки. Правильно приготовленная губадия очень красиво смотрится в разрезе - на суд гостей предстают слои различных продуктов, гармонично сочетающихся как по вкусу, так и по цвету.
А поможет нам сотворить это кулинарное чудо директор комбината питания и торговли ФОКа "Звездный" Галия Максютова. Она научилась печь губадию еще в детстве, когда помогала маме на кухне. Сейчас балует прибывших на отдых заводчан УМПО. Кстати, на объединении есть один цех, коллектив которого старается отдыхать вместе. В "Звездный" приезжает целая группа - человек 50 - и сразу начинают просить поваров приготовить… ну конечно, губадию. "Такой вкусной мы больше нигде не пробовали". Вот и мы решили вместе с поварами с Павловки научиться готовить это лакомство.
Тесто
Для губадии нужно пресное сдобное тесто. Берем маргарин, яйца. С яйцами перебарщивать не стоит - чем больше положишь, тем тесто будет жестче.
Маргарин надо брать молочный, чтобы он не был чересчур жирным. Далее добавляем сахар, молоко и замешиваем тесто.
Начинка
Сначала готовим мясной фарш. Говяжье или баранье мясо пропускаем через мясорубку, а затем отправляем на горячую сковороду, в которой уже шкворчит масло. Солим, перчим. Во время жарки перемешиваем. Если начинка слишком густая, добавляем бульон. По вкусу можно положить репчатый лук и немного кураги.
Следующий этап - рис. Чтобы он был рассыпчатым, воды должно быть в 6-7 раз больше, чем риса. Во время варки его нужно несколько раз перемешать. Готовый рис откидываем на сито и промываем горячей водой, затем кладем его в неглубокую посуду, добавляем растопленное масло и перемешиваем.
Для следующего слоя вкрутую варим яйца и мелко рубим их.
Корот
Мясную губадию можно готовить и без корота. Но в сладкой этот компонент должен быть обязательно. Приготовление корота для губадии по силам только настоящим мастерицам. Сначала нужно из творога приготовить сам корот. Это делается в посуде с толстым дном. В готовый творог добавляют молоко и сахарный песок, эту смесь нужно кипятить на медленном огне при непрерывном перемешивании. Масса становится желтой. Влага испаряется, и остается корот в виде желтых крупинок. Для длительного хранения его следует высушить либо на солнце, либо в духовом шкафу. На один килограмм творога потребуется 300 грамм молока и 100 грамм сахара.
Но и это еще не все. Далее из сухого корота нужно приготовить мягкую массу специально для губадии. Сухой корот растолочь, просеять через сито.
На 500 грамм корота добавляют 100 грамм сахара, 150-200 грамм молока, 100 грамм топленого масла. Все это следует перемешать и проварить 10-15 минут до образования однородной массы. Получится густая кашица. Массу охладить и использовать для губадии.
Выкладываем слои
Это самая кропотливая часть работы. Тесто раскатать в пласт размером чуть больше формы сковороды, положить на смазанную маслом сковороду и также смазать его маслом. Очень тонким слоем кладется отварной рис (чтобы дно губадии не отсырело от корота), на него - готовый корот, затем ровным слоем толщиной 3 мм - снова отварной рис, мясной фарш (толщина слоя 8-10 мм). Потом отварной рис, яйца и опять рис. Дальше следует слой распаренного изюма (можно взять курагу или чернослив без косточек).
Начинку обильно поливаем топленым или распущенным сливочным маслом, покрываем тонким слоем раскатанного теста, края защипываем и надрезаем зубчиками. Перед тем как посадить в печь, губадию надо смазать сверху маслом и посыпать сладкой крошкой. Ее нужно приготовить заранее. На
250 г сливочного масла положить 500 г просеянной пшеничной муки, 20-30 г сахарного песка и все это тщательно растереть руками (можно готовить крошку и без сахара). По мере растирания масло смешивается с мукой, и образуется мелкая крошка.
При средней температуре губадия печется 40-50 минут. Готовую губадию нарезать и подать в горячем виде.
Альфия РАИМОВА |
|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
|
