Апрельское солнце еще только начинает припекать, а на гастрономическом фестивале Вruderfest­Navruz в Нуримановском районе уже жарко…

    

    В воздухе разлит  аромат жареного мяса. Он буквально пропитывает заснеженные уголки дома отдыха «Бухта Кила», притягивая гостей праздника. Он организован не случайно: новые санкционные риски требуют еще большей маневренности от организаторов гастрономического и туристического бизнеса. Чем и как привлечь в Башкирию и ее столицу гостей, готовых оставить у нас часть своего кошелька? 

    ­ Навруз переводится как «новый день» ­ равноденствие, начало  сельхозработ. И мы здесь открыты для диалога, для новых решений. Да, времена сейчас непростые, но людям невозможно запретить общаться, так что, надеюсь, преграды когда­нибудь будут сломлены, ­ говорит председатель Комитета по деловому и научно­культурному сотрудничеству с Италией Представительства Ассамблеи народов Евразии в Республике Башкортостан (Россия) Руслан Кинзикеев.

    Глаза разбегаются – что выбрать: узбекский плов, мюнхенские колбаски или традиционный британский фиш­энд­чипс или все же ароматный бишбармак и деликатесы из конины?  

    Мировая кулинария вне политических баталий, поэтому брецели, германские соленые рогалики, здесь соседствуют с тульским самоваром, где варится глинтвейн. Аутентичные посуду и аксессуары привезли из Германии, что несложно: владелец ресторана из Миасса Кристиан Ленешмидт ­ этнический немец. 

    ­ Три кита гастротуризма Башкортостана ­ этника, запоминающаяся и необычная, красивая природа, гостеприимство и главное – яркие впечатления, эмоциональная фактура. Сегодня предпринимаются беспрецедентные меры поддержки в сфере туризма и на федеральном, и на республиканском уровне. В рамках межбюджетных трансферов от Ростуризма республика может получить более 300 млн рублей, ­ сообщил и.о. председателя Государственного комитета РБ по туризму Ринат Фаткуллин. 

    Развитие туризма, ресторанного бизнеса, воплощение в жизнь новых идей невозможны без господдержки. Для этого, по мнению министра торговли и услуг РБ Алексея Гусева, надо объединяться в ассоциации, создавая коммуникационные цепочки поставщиков и потребителей.  

    ­ Сложившаяся ситуация позволяет подсветить свободные ниши в сфере туризма, и поверьте, их очень много. Например, глэмпинги, очень интересная тема, но туристы из других городов не будут ехать несколько часов, чтобы отдохнуть два дня. Нужно создавать туры на несколько точек, с разными локациями и полным комфортом. Но сеть надо продвигать за пределы Башкирии, это довольно серьезная история, которую не потянут отдельные предприниматели. Мы должны объединяться.

    Как сказал идеолог праздника, директор Клуба рестораторов­единомышленников «bUffet» Виталий Барановский, одна из целей Брудерфеста ­ консолидация усилий и помыслов.  

    ­ Маститые рестораны у нас соседствуют с молодыми, которые уверенно занимают свое место на гастрокарте Башкортостана. Мы привлекаем внимание к туристическим локациям – Павловка, Абзаково – и расширяем географию, к нам приезжают коллеги из Самары, Казани. Считаю, что фестиваль прошел в конструктивном русле. Мы смогли обсудить как адаптировать отрасль к нынешней ситуации, обменяться опытом, заручиться поддержкой органов власти республики, ­ сказал он. 

    Говорили и о проблемах. Рентабельность области оценивается не более чем в 10%, ­ об этом сообщил ресторатор Сергей Белкин, основатель уникального фестиваля «Есть», который несколько лет подряд становился самым крупным гастрособытием Поволжья. В  бизнесе остаются энтузиасты своего дела. Вот и сейчас, если объявят открытие сезона, прерванного ковидом, рестораторы готовы отправлять свои фудраки (симбиоз автофургона и мобильной кухни). Главное – заявить о себе и радовать людей. Фестиваль проводится и в других городах, однако эксперт по экотуризму Артур Идельбаев считает, что его надо сделать визитной карточкой Башкирии: сделать Уфу столицей гастро­ и событийного туризма, а географию события расширить за ее пределы. 

    ­ Вы сделали имидж, а мы должны сделать, чтобы именно сюда приезжали не 50, а сотни рестораторов Поволжья. Опыт у нас есть, ­ заявил он.

    Да что там Поволжье! Генеральный директор телеканала «Большая Азия» и сайта «Bigasia.ru» Александр Лебедев уверен, что границы нужно расширять за пределы России ­ при этом двигаться следует на Восток. 

    ­ Попытки удержаться в мире англосаксов не увенчались успехом еще в 2015 году, пришло время большой азиатской интеграции.  Мы вернулись к идее Шелкового пути, это и не только торговая логистика, но и политическая. Азиатский вектор для многих стран является доминирующим, а сейчас мы стали экономическими конкурентами мирового значения, обладая достаточно высокими компетенциями, ­ заявил он. 

    По мнению ресторатора Михаила Купмана, все начинается с кофе, впрочем, и от других продуктов он отказываться не готов.

    ­ Мечтаю, чтобы Уфа стала центром гастрономии, какие я встречал в Италии, Испании, Франции – понятным, теплым, вкусным городом. Давайте оставим импорт за границей и посмотрим на свою страну! Что есть у нас, что заложено в нашей ДНК нашими предками. Конина, мед, гуси, красный творог – все исконные продукты, наши, и с ними надо работать.

    На фестивале он представил уникальный десерт, созданный на границе двух различных культур. Его придумала шеф­повар Kumpan Луиза Мирзаева, и он уже стал гастросувениром республики.

    ­ До этого я экспериментировала с красным творогом, смешивая его с медом, ягодами и даже с попкорном. В этом десерте решила объединить вкусы двух культур с разных континентов – бельгийский шоколад и башкирский эремсек. Сливочный сыр и сливки обогатили вкус и добавили нежности, ­ рассказала Луиза.

    Вкус белой, как жемчужина, большой конфеты не похож ни на что. Томная сладость оттеняется кислинкой сублимированной малины. Перфекто!  

    В ресторане «Энергия еды»  ­ позитив в каждой килокалории. Шеф­повар Айрат демонстрирует готовые продуктовые наборы, созданные для тех, кто хочет похудеть без вреда для здоровья. Впрочем, по заверениям шефа, правильная пища способна открыть тайные ресурсы и помочь человеку достигнуть своих целей. 

    Без внимания не простаивает павильон «Эко­Пышки»: здесь, кроме привычных пирожков и учпочмаков, предлагают постную выпечку и необычные пирожки с вишней из кукурузной муки.

    Крепкий аромат хмеля разносится от точки ресторана 

Mс Highlander. Хит сегодняшнего дня ­ пивной суп с сыром. Сервируют его в мисочки с крышками, сделанные из свежего черного хлеба – да­да, после супа тарелки непременно надо съесть! 

    Рестораторы сворачивают шатры – самое время подвести итоги. Так в чем же суть гастрономического туризма в Башкирии? Суметь соединить неповторимые природные особенности республики, нередко сравниваемые со Швейцарией, с изысками современной кухни, где есть место европейскому и азиатскому креативу и башкирской аутентичности. Алга!